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乳品安全何時(shí)休,飽受質(zhì)疑后20余乳企共建鮮奶綠色通道
乳制品質(zhì)量安全近年來飽受質(zhì)疑。1月3日在成都舉行的“全國(guó)鮮奶企業(yè)高峰論壇”吸引了不少目光。據(jù)了解,包括新希望、蒙牛、伊利、光明、北京三元等在內(nèi)的全國(guó)20余家知名乳企,齊聚一堂,就乳品質(zhì)量安全、綠色包裝、乳品營(yíng)銷等話題發(fā)表了各自的觀點(diǎn),并一致表示要各取所長(zhǎng),攜手共建中國(guó)奶業(yè)的鮮奶價(jià)值鏈。
談轉(zhuǎn)型
巴氏奶年增速35%被業(yè)界看好
在會(huì)場(chǎng)上,福建長(zhǎng)富董事長(zhǎng)蔡永康和北京三元執(zhí)行總裁呂淑萍 ,都 頻繁 提到一個(gè)詞匯:巴氏鮮奶。
蔡永康說:“"十二五"期間,中國(guó)奶業(yè)將跨越5000萬噸臺(tái)階。在這機(jī)遇廣闊的市場(chǎng)里,以新鮮和營(yíng)養(yǎng)完整為特征的巴氏鮮奶將逐漸引領(lǐng)中國(guó)乳品消費(fèi)潮流。”
呂淑萍也贊同這一觀點(diǎn),她補(bǔ)充道:“由于三聚氰胺事件等影響,我國(guó)乳制品質(zhì)量安全飽受質(zhì)疑,在此背景下,安全可靠的巴氏鮮奶逐漸得到消費(fèi)者認(rèn)可。根據(jù)掌握的數(shù)據(jù)可知,巴氏奶銷量近年來以每年35%的增速反超常溫奶,行業(yè)估算的市場(chǎng)容量 將突破140億。”
巴氏奶與一般純牛奶有啥區(qū)別?一名乳業(yè)專家打比方:“二者的區(qū)別就是新鮮水果跟罐頭水果的區(qū)別。”據(jù)與會(huì)者透露,目前不少乳企已經(jīng)提前布局,開始收縮常溫奶生產(chǎn)線,補(bǔ)充巴氏奶產(chǎn)能。
談危機(jī)
增加透明度消除消費(fèi)者隔閡
多次乳制品安全事故的慘痛教訓(xùn),讓國(guó)內(nèi)乳業(yè)危機(jī)頻發(fā)。如何消除危機(jī)?現(xiàn)場(chǎng)嘉賓紛紛出謀劃策。
新希望乳業(yè)總裁席剛分享了他們的“獨(dú)門秘籍”。“首先應(yīng)重視養(yǎng)殖戶利益,在靠近主要消費(fèi)城市的周邊建立由3—5個(gè)"現(xiàn)代鄉(xiāng)村牧場(chǎng)"組成的生態(tài)牧場(chǎng)群。最終形成每個(gè)分公司都有3—5個(gè)牧場(chǎng),形成聚落式萬頭奶牛奶源基地,從而保證了優(yōu)質(zhì)充足的奶源。”席剛補(bǔ)充說:“除此之外,我們盡量壓縮時(shí)間,時(shí)間越短牛奶新鮮度也就越高。”如何與時(shí)間賽跑?以新希望為例,從牧場(chǎng)到工廠的距離控制在100公里左右,從擠奶到加工廠只需2—4小時(shí)。
當(dāng)然,中國(guó)乳業(yè)危機(jī)很大程度上是消費(fèi)者的信任危機(jī)。“除了少數(shù)乳企不規(guī)范操作外,養(yǎng)殖、擠奶、加工等環(huán)節(jié)不透明也造成了與消費(fèi)者之間的隔閡。”在現(xiàn)場(chǎng),一名乳業(yè)專家一語(yǔ)中的:“乳企應(yīng)建成全程可追溯的牛奶系統(tǒng),并嘗試讓城市消費(fèi)者就近體驗(yàn)鮮奶從育種、養(yǎng)殖、擠奶到加工的全過程,讓整個(gè)鮮奶產(chǎn)業(yè)鏈透明地展現(xiàn)在消費(fèi)者面前。”
談漲價(jià)
乳制品漲勢(shì)或至明年上半年
近日媒體報(bào)道武漢多款奶制品提價(jià)10%左右。以460毫升的優(yōu)倍牛奶為例,已從6.6元漲價(jià)到7.8元,460毫升的光明鮮奶屋牛奶也從5.8元漲到了6.6元。這引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)于乳制品提價(jià)的擔(dān)憂。
對(duì)此,昨日現(xiàn)場(chǎng)不少嘉賓均回避這個(gè)問題。但一位不愿意透露姓名的乳業(yè)專家向記者透露:“原料奶漲價(jià),乳制品的提價(jià)無法避免,乳品業(yè)或?qū)⒂瓉硪徊q價(jià)潮。減少原材料成本和員工工資等手段根本無法實(shí)行,因此提高奶價(jià)則成了乳企順利發(fā)展的有效途徑。”
按照行業(yè)內(nèi)的估算,國(guó)內(nèi)乳企的各項(xiàng)成本中,原料成本占60%,影響最大。今年以來,國(guó)內(nèi)多地原料奶價(jià)格都出現(xiàn)了上漲。10月第3周,內(nèi)蒙古、河北等地的原料奶為3300元/噸,去年同期的價(jià)格則為3200元/噸。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì),乳品漲勢(shì)或?qū)⒊掷m(xù)到明年上半年。
巴氏奶
巴氏奶又稱市乳,牛奶巴氏消毒法是法國(guó)人巴斯德于1865年發(fā)明。它是以新鮮牛奶為原料,采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶,特點(diǎn)是采用72℃-85℃左右的低溫殺菌,在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí),完好地保存了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。經(jīng)過離心凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌和冷卻,以液體狀態(tài)灌裝,直接供給消費(fèi)者飲用的商品乳。
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