我國速凍食品業(yè)存在的問題及發(fā)展趨勢

 　　速凍食品是近代高科學技術(shù)產(chǎn)品。人類對速凍食品工業(yè)的發(fā)展，對保護環(huán)境、節(jié)約資源和改善人類的飲食習慣具有十分重要的意義。綠色速凍食品加工產(chǎn)業(yè)具有附加值高、品種豐富、市場需求量空間巨大等特點，可以極大地促進綠色農(nóng)產(chǎn)品加工的深度和系列開發(fā)，把當?shù)剞r(nóng)業(yè)資源發(fā)展成一個新的高附加值的產(chǎn)品，提高農(nóng)業(yè)資源地區(qū)人民的生活水平。發(fā)展速凍食品是促進農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新、吸收國外先進技術(shù)進行現(xiàn)代化和標準化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化和規(guī)?；囊粭l新路。它可以進一步擴大我國綠色種植業(yè)的優(yōu)勢，縮小了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)中存在的差距。

　　一、速凍食品業(yè)的現(xiàn)狀

　　我國傳統(tǒng)的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊、品種結(jié)構(gòu)單一、區(qū)域發(fā)展不均衡。伴隨著我國市場經(jīng)濟的發(fā)展，我國的速凍食品行業(yè)發(fā)展快速，從過去的肉、禽、水產(chǎn)品發(fā)展到速凍蔬菜、果汁及各種調(diào)理食品。我國食品工業(yè)化的發(fā)展，也引入了一些經(jīng)過油炸、烹飪后的速凍熟、半熟食品工藝，但基本上還停留于傳統(tǒng)食品方面，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，品種結(jié)構(gòu)單一，產(chǎn)品均同化是速凍食品行業(yè)長期存在的弊病。目前我國速凍食品僅600多個品種，而美國速凍食品多達2700多種，速凍食品從早餐、中餐、晚餐到各式點心、湯料、甜食，還有低鹽、低糖、低脂肪等速凍食品，應(yīng)有盡有。據(jù)統(tǒng)計，日本的速凍食品更多達3100多種。

　　二、我國速凍食品業(yè)存在的問題分析

　　速凍食品不是狹義上的冷凍食品，它對生產(chǎn)過程中的溫度及設(shè)備有很高的要求，并且按照國際慣例和衛(wèi)生標準，對生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生條件、管理方式、產(chǎn)品質(zhì)量、營養(yǎng)成分都作了嚴格的規(guī)定。但我國對現(xiàn)行的速凍食品沒有一個統(tǒng)一的管理、質(zhì)量、衛(wèi)生標準，生產(chǎn)監(jiān)督和管理不力，損害了消費者的利益。現(xiàn)行標準要求不統(tǒng)一，有些標準相互矛盾。如GB19295-2003《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標準》對微生物指標菌落總數(shù)的規(guī)定是每克小于或等于300,000個(生制品)，10,000個(熟制品)，而SB/T10289-1997《速凍面米食品》規(guī)定為每克小于或等于3,000,000個(生制品)、l00,000個(熟制品)。

　　1.供求現(xiàn)狀分析

　　速凍食品主要有水產(chǎn)、果蔬、肉禽蛋、調(diào)理方便食品四大類，品種多達3000多種。

　　亞洲速凍食品發(fā)展最好的國家之一日本多達3100多種。而我國仍以速凍面點食品為主，品種只有150余種。目前，發(fā)達國家人均年消費冷凍食品一般在20公斤以上，并以30％的速度遞增。速凍食品已成為當今世界上發(fā)展最快的食品之一。速凍食品在國外的表現(xiàn)為生產(chǎn)廠家較多，市場需求量較大。就世界范圍而言，由于部分國家速凍食品原料的短缺，生產(chǎn)成本較高，價格與收入相比，限制了部分市場需求，如果能夠從發(fā)展中國家進口，降低成本，則市場需求會進一步加大。

　　目前，我國速凍食品加工企業(yè)達2000多家，年產(chǎn)量1000萬噸左右，年銷售額100億元以上，但人均年消費水平卻只有7公斤，遠遠不及發(fā)達國家的水平。國內(nèi)速凍食品行業(yè)規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)較少，上規(guī)模的生產(chǎn)廠家有三全、思念、龍鳳、科迪、灣仔碼頭等企業(yè)，他們分布在華北、中原、華南等地，東北地區(qū)目前還沒有規(guī)模較大的相關(guān)企業(yè)，全國性品牌較少，行業(yè)集中度低。隨著快餐行業(yè)在我國的興起，國內(nèi)速凍食品銷售情況呈逐年遞增態(tài)勢，國內(nèi)幾大速凍食品名牌企業(yè)銷售情況較好。一些小的知名度低的企業(yè)，由于存在著質(zhì)量、產(chǎn)品檔次低等問題，銷售情況一般。2004年我國的速凍食品行業(yè)的銷售收入達到了45.66億元，總資產(chǎn)為54.97億元，利潤總額實現(xiàn)了1.59億元。資金利潤率為3.55％，比上一年有所提高，資產(chǎn)負債率是61.87%。在規(guī)模以上120家企業(yè)中，有80％的企業(yè)實現(xiàn)了贏利。

　　由此可見，質(zhì)量好、檔次高的速凍快餐食品易于被市場接受。國內(nèi)速凍食品市場自1995年以來一直以年均20％的速度遞增，但目前速凍產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比較單一，只有以水餃、湯圓、糕點為主的150多個品種，產(chǎn)品線的深度和寬度尚未得到充分開發(fā)。

　　2.市場前景分析

　　速凍食品加工業(yè)是20世紀90年代初新興的食品行業(yè)，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，速凍食品如今己成為大眾日常消費的主要食品。2000年全國二十個重點城市速凍食品市場滲透率為43.5％，到2001年增長至52.3%，預(yù)計到2008年國內(nèi)速凍食品市場容量將達到約400萬噸，產(chǎn)值640億元左右，速凍食品加工業(yè)將成為食品業(yè)中最具成長性的行業(yè)。

　　我國目前三全、思念和龍鳳占據(jù)速凍食品前三甲，市場占有率均超過10％。另外，淵源于臺港的安井品牌近年也快速建立起較完善的營銷網(wǎng)絡(luò)。它們主要以湯圓、水餃等面點產(chǎn)品為主，三全湯圓總產(chǎn)量全國第一，思念餃子總產(chǎn)量全國第一，龍鳳也是一家老牌速凍食品企業(yè)，有著遍及大江南北銷售網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢。

　　從上述幾方面對考慮我國速凍食品加工業(yè)市場，認為急需應(yīng)該有更多的企業(yè)來做大速凍食品行業(yè)這塊大蛋糕，共同開發(fā)更多的產(chǎn)品。目前，本項目建設(shè)單位的產(chǎn)品在某省內(nèi)同類產(chǎn)品中占有約20％的市場份額，2004年綠色實業(yè)公司速凍食品市場投放量大約為4000噸，2005年產(chǎn)量5600噸，2006年的銷售量6400噸，東北市場占5500噸，占企業(yè)總銷售量的86％，南方市場900噸，占企業(yè)總銷售量的14％，在省內(nèi)設(shè)有1000多家銷售網(wǎng)點，產(chǎn)品進入各大超市，市場覆蓋能力較強。

　　3.市場競爭分析

　　(1)銷售策略。通過大力宣傳，突出本項目產(chǎn)品的原料產(chǎn)地和品牌特點，讓人們充分了解其與眾不同的特點，全方位展示和維護產(chǎn)品形象，提高產(chǎn)品在國內(nèi)外市場的知名度，打造本企業(yè)的核心品牌。在確認自身戰(zhàn)略目標的基礎(chǔ)上，對組織架構(gòu)、業(yè)務(wù)流程、以及績效評估三個元素進行整合，并取得信息技術(shù)的充分配合與支持，全面提升管理水平。在產(chǎn)品銷售方面立足國內(nèi)，同時開發(fā)國外市場，采取內(nèi)銷與外銷并重的銷售模式。在國內(nèi)，本項目產(chǎn)品己經(jīng)在黑龍江和北京全面鋪開，銷量增長迅速。此外，公司還將陸續(xù)開發(fā)沈陽、長春、大連、天津、上海、南京、廣東等市場，逐步建立和完善全國性的銷售網(wǎng)絡(luò)，近年將實現(xiàn)在山東、北京、黑龍江的市場占有率達到20％的目標。

　　(2)營銷模式。以大市場為主導，聯(lián)合其他營銷體，形成大流通、大基地，產(chǎn)銷一條龍經(jīng)營模式。具體目標為國內(nèi)大型超市、流通領(lǐng)域(主要是批發(fā)市場)、餐飲和出口。

　　4.市場風險分析

　　潛在風險在生產(chǎn)管理方面。生產(chǎn)型企業(yè)要進行大規(guī)模生產(chǎn)，如果管理技術(shù)人員片面追求短期效益，可能會導致管理不善，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，造成對產(chǎn)品在市場中的不利影響。另外，在人才的引進和利用等問題上也可能出現(xiàn)各種問題。相應(yīng)對策：

　　(1)在產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)方面加大內(nèi)控力度，深化質(zhì)量管理體系，建立完善的產(chǎn)品跟蹤反饋系統(tǒng)，消除因質(zhì)量問題對公司和產(chǎn)品造成的不良影響。

　　(2)加強企業(yè)組織機構(gòu)建設(shè)，盡快建立起符合現(xiàn)代管理標準的具有充分彈性、敏感性和適應(yīng)性的管理組織，加強管理者自身素質(zhì)的提高，以先進的管理理念和創(chuàng)新意識促進項目良性發(fā)展。

　　(3)公司應(yīng)針對高級管理人員和高級技術(shù)人員建立多種激勵方式，為所有員工事業(yè)發(fā)展提供良好平臺和機會，使員工利益和公司的發(fā)展緊密相連，以較強的企業(yè)凝聚力奠定堅實的基礎(chǔ)。

　　三、我國速凍食品業(yè)的發(fā)展趨勢

　　未來速凍食品行業(yè)的發(fā)展趨勢是方便、美味、安全，現(xiàn)在方便和美味做到了，但安全方面還存在一些問題。這需要行業(yè)標準的出臺。溫家寶總理在全國食品工業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研討會上指出：隨著全球經(jīng)濟的發(fā)展和科學技術(shù)的進步，盡管新興產(chǎn)業(yè)不斷涌現(xiàn)，但食品業(yè)仍然是制造業(yè)中的第一產(chǎn)業(yè)，是永恒不衰的常青產(chǎn)業(yè)。在經(jīng)濟全球化步伐加快、市場開放度不斷擴大的今天，要在社會主義市場經(jīng)濟中求得發(fā)展。不斷的加大科技含量，努力開發(fā)具有口味特色的產(chǎn)品，至今，速凍食品已經(jīng)成為中國傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)化的一個典范，在經(jīng)歷了近三十年的發(fā)展之后，在政府財政的支持下，消費者的購買力和生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品滲透率都在健康發(fā)展的背景下，速凍食品產(chǎn)業(yè)已成為一個新興的“朝陽企業(yè)”。

　　1.人民生活水平的提高對速凍食品行業(yè)的影響

　　隨著人民收入水平的不斷提高對速凍食品有了大量的必需，促使對研發(fā)速凍食品有了大的力度，速凍食品的技術(shù)含量也有了巨大的提高。這給速凍食品行業(yè)的開發(fā)和高經(jīng)濟附加值的產(chǎn)品進入市場帶來機遇，這個機遇使速凍食品的發(fā)展擴展了巨大的空間。目前，速凍食品行業(yè)激烈的市場競爭給整個行業(yè)帶來了急劇的膨脹；有利的一面是整體產(chǎn)品的質(zhì)量水平有了很大的提高，使整個速凍食品行業(yè)逐漸做大；不利的一面是有一些速凍食品的小廠家，只把經(jīng)營目的看中在經(jīng)濟效益上，不注重制品生產(chǎn)的衛(wèi)生狀況，不在速凍食品原料質(zhì)量上把關(guān)，有的還故意在產(chǎn)品保質(zhì)期上做文章，尤其令人擔憂的是那些散裝的速凍食品，更難以監(jiān)督保證產(chǎn)品的合格率。要改變?nèi)藗儗λ賰鍪称分皇呛喗?、方便的認識，要把只為填飽肚子的消費心理，改變成速凍食品是“環(huán)保、綠色、美味、營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生”在家就餐的最佳選擇的消費目的，這樣的消費觀念形成了，就必然會帶來速凍食品銷量的大數(shù)量提升。同時，隨著國民經(jīng)濟收入的提高，90年代中期大中城市超市的各種冷藏設(shè)施(柜)的增加，冷藏鏈的逐步完善，冷凍冷藏食品工業(yè)開始呈突飛猛進之勢，大大促進速凍食品的迅猛發(fā)展。近三十年來，使速凍食品業(yè)得到蓬勃發(fā)展。2000年我國速凍食品的總產(chǎn)量達到800萬噸。

　　2.業(yè)務(wù)和集團消費的速凍食品比例增加

　　家庭之外的業(yè)務(wù)用餐以及學校、單位、配送及快餐業(yè)的集團消費速凍食品比例將越來越大，開發(fā)生產(chǎn)更多適合此類需求的產(chǎn)品，將占據(jù)速凍食品的又一大市場。在2004年，中國餐飲業(yè)的營業(yè)額就超過7600億，是食品工業(yè)總產(chǎn)值的47.3%。同年，中國速凍食品制造業(yè)的銷售收入占中國食品工業(yè)的2.8%對比美國的情況，其餐飲業(yè)的速凍食品銷售占據(jù)60%的速凍食品的市場份額。可見，速凍食品向餐飲業(yè)發(fā)展的空間巨大。

　　3.綠色食品是速凍食品的必然選擇

　　由于高科技的發(fā)展，人們生活水平的提高，對速凍食品的質(zhì)量要求也越來越高，發(fā)展安全衛(wèi)生、符合環(huán)保要求、品種繁多、質(zhì)優(yōu)價廉的速凍食品是行業(yè)發(fā)展的大趨勢。將日益發(fā)展綠色速凍食品成為全球人民的共識。傳統(tǒng)的“關(guān)稅壁壘”將會由“綠色壁壘”所取代。速凍綠色食品和有機食品是食品業(yè)的發(fā)展符合可持續(xù)發(fā)展原則。發(fā)展綠色食品和有機食品對于保護生態(tài)環(huán)境提高食品質(zhì)量，增強人民身體健康，促進和諧社會可持續(xù)發(fā)展具有重大意義。1989年農(nóng)業(yè)部綠色食品辦公室成立，就將無公害的農(nóng)產(chǎn)品納入綠色食品范疇，全國各大城市正式投入無公害綠色食品基地。1994年，國家環(huán)境保護局有機食品發(fā)展中心成立，開始對有機食品的生產(chǎn)和認證進行全面管理。

　　4.加工技術(shù)的提高促進了綠色食品的發(fā)展

　　速凍食品工業(yè)是當今世界上發(fā)展最快的工業(yè)之一。在我國速凍食品工業(yè)的發(fā)展趨勢是將速凍食品向超低溫凍結(jié)方向發(fā)展。我國速凍食品業(yè)的發(fā)展方向是將向液氮、液態(tài)氟利昂、液態(tài)二氧化碳直接噴灑的制冷裝置可以使溫度下降到比氨壓縮機低得多的深冷程度，使超低溫凍結(jié)成為可能；食品由整體凍結(jié)向小塊或顆粒狀凍結(jié)發(fā)展；速凍工藝和冷庫向各種食品專門化方向發(fā)展；一些新的解凍技術(shù)如：高頻或微波解凍、高壓解凍技術(shù)逐漸被應(yīng)用于速凍食品。

　　四、結(jié)語

　　速凍食品企業(yè)可以按本企業(yè)所存在的實際問題的嚴重程度、資金狀況和投資計劃進行對比分析，制定出符合本企業(yè)發(fā)展規(guī)劃的改進行動方案，保持持續(xù)的市場競爭力，從而可以更好地把握這一產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整發(fā)展階段的有利時機，穩(wěn)定市場地位，擴大市場份額，創(chuàng)造更多的市場利潤。